Независимо дали искате да отворите къща за гости в родния си град или да работите в ресторант със звезда „Мишлен“ в Париж или Лондон, добрата подготовка е решаваща. В миналото отнемаше години да бъдат усвоени адекватни умения за успех в туристическия бранш, а процесът обикновено включваше поредица от неплатени стажове или старт на дъното – с миене на чинии или отсервиране.
Днес пътят до успеха е по-кратък благодарение на професионални училища като Кулинарна академия HRC в София. Обучението в HRC дава на студентите подготовката, от която се нуждаят, за да пробият в кулинарията или хотелиерството навсякъде по света. В Академията курсистите се учат не само да създават зашеметяващи кулинарни преживявания, а овладяват всеки аспект от управлението на успешен бизнес в тази сфера. Широкият набор от умения, които развиват, им служи добре в работата в най-добрите световни ресторанти и хотели или в собствените им предприемачески начинания.
„Залага се на цялостното им развитие. Искаме да са успешни независимо дали ще се занимават с кетъринг, дали ще отворят малка механа или ще работят в голям курорт“, казва Стефан Желязков, маркетинг мениджър на Академията и преподавател по управление на ресторантьорството. Затова освен солидно кулинарно обучение, което включва както усвояването на основни кулинарни принципи, така и изследването на последните тенденции и технологични иновации в областта, Академията предлага курсове по предприемачество, маркетинг, контрол на разходите, кулинарна фотография и други. Курсистите се учат да разработват менюта, да управляват доставки, да приготвят ястия и да създават незабравими преживявания на клиентите.
Храната е в центъра на тези преживявания, така че основната програма на Академията завършва със защита на степен по кулинарни изкуства. Интензивната двугодишна програма включва лекции и практическо обучение в учебния ресторант на Академията – „Таланти“, както и два платени стажа в ресторанти и хотели в Европа и САЩ. Курсистите могат да придобият и степен по управление в ресторантьорството, която е бизнес ориентирана, както и бакалавърска степен по предприемачество в хранително-вкусовата промишленост в сътрудничество с Колежа по мениджмънт, търговия и маркетинг. На разположение на студентите в София са най-голямата кулинарна библиотека в страната и най-съвременната обучителна база, включваща шоколадова работилница, пекарна, демонстрационен ресторант, топла и студена кухни, сладкарска лаборатория, учебна винарска изба, компютърна зала и демонстрационен театър със сто места. Обучението на английски език и акредитацията от Американската кулинарна федерация гарантират, че обучението на завършилите е признато в цял свят.
Практиката е от основно значение в Кулинарна академия HRC. „Курсистите се учат да правят всичко, включително как да сервират храна в трапезарията. Трябва да разберат как функционира една трапезария, защото един от най-големите проблеми в повечето ресторанти е комуникацията между кухнята и трапезарията“, казва майстор-готвачът и преподавател в Академията Франсиско Лоренсо.
„Курсистите се учат да мислят в решения, а разбирането на целия процес им отваря много възможности“, казва Татяна Димитрова, проектен мениджър в Академията. „Работодателите са наясно, че кандидатите са напълно обучени и могат да започнат работа веднага.“ Затова не е изненадващо, че повечето завършили получават предложения за работа до шест месеца след дипломиране.
Някои възпитаници на Академия работят в елитни ресторанти като „Зума“ в Лондон или La Petite Maison в Маями и луксозни хотели като Four Seasons UK или Waldorf в Берлин. Други заемат ръководни постове в компании в България като Biorest, доставчик на продукти и оборудване за хранителната индустрия. Трети започват собствен бизнес като собствениците на „Миам“, кетъринг компания в София.
Академията е основана през 2008 в Добрич, като първоначалната ѝ мисия е да обучава кадри за туристическия сектор на Черноморието. Пет години по-късно Академията се мести в София, за да отговори на засиленото търсене на качествена подготовка в тази област, както и на нарастващия международен интерес към програмите ѝ. Само за единадесет години комбинацията от качествено практическо обучение и лекции, провеждани от водещи български и чуждестранни майстор-готвачи и мениджъри, конкурентните такси, както и наличието на финансова подкрепа за курсистите, утвърждават Академията като водещия кулинарен институт в Източна Европа. Днес възпитаниците на Академията са 236, а обучаващите се в момента идват от 18 страни на четири континента.
През 2017 – 2018 Фондация „Америка за България“ подкрепи усилията на Академията да популяризира кулинарията и хотелиерството като добри възможности за кариерно развитие сред младите хора в България. В поредица от състезания в Габрово, Разград и Враца, млади готвачи показаха кулинарните си умения, като разработиха свои версии на стари семейни рецепти. Най-добрите спечелиха стипендии за обучение в Академията в София.
През 2020 HRC ще отвори собствен хотел с открит демонстрационен кухненски салон, в който гостите на хотела ще могат да наблюдават работата на курсистите.
