Ако успехът имаше мирис, щеше да ухае на… топъл хляб

Понякога е трудно да разпознаеш наченките на успеха. Сполуката в бизнеса е още по-
недоловима отпърво. Фокусът на всеки собственик на малък бизнес в началото е да подрежда приоритети, да управлява дейности и персонал, да изгражда взаимоотношения с доставчици, да изпълнява поръчки качествено и в срок – не да се пита дали е успешен. Често само наличието на кадри „преди и сега“ дава представа за изминатия път.

За успеха и за неговите различни измерения разговаряхме с трима възпитаници на „Бизнес академия за стартиращи предприемачи“ – безплатната предприемаческа програма на Фондация „Америка за България“. Заедно си припомнихме неизменно трудното начало и нагласата, която те отвежда напред – да гледаш отвъд предизвикателствата, да не спираш да мечтаеш, да работиш здраво и да поискаш помощ при нужда.

Не по-малко важно е да осъзнаеш, че всеки има различно определение за успех. За Илиян Асенов той е финансовата независимост да завърши образованието си, за Мария Цачева – да доставя пресен хляб на място без пекарни. Десислава Гатева се чувства успешна именно защото работи за себе си.

Каквато и да е вашата дефиниция за успех, Илиян, Мария и Десислава ви уверяват, че ако работите достатъчно усърдно, успехът ви е вързан в кърпа.

За Десислава Гатева хлябът е независимост

Когато собственичката на пекарна „Хляб и питки“ Десислава Гатева напуска последната си работа преди три години, е наясно с едно – повече не иска да бъде нечия подчинена. Опит като предприемач обаче няма, а от хлебарство не разбира особено.

В безплатната предприемаческа програма BASE на Фондация „Америка за България“ Десислава учи от ценните съвети и подкрепа на ветерани в бизнеса. „Програмата ми даде увереност, че правя нещата правилно, че и другите са правили моите грешки. Много е подкрепящо да се поучиш от опита на другите“, разказва тя.

Oт рисунка до реалност: Освен в едноименната пекарна продуктите на „Хляб и питки“ се предлагат и в магазини като „Яка мръвка“

Малко по-трудно е навлизането ѝ в хлебарството, но за щастие в интернет могат да се намерят разнообразни безплатни обучителни ресурси. Прохождането ѝ в занаята започва, докато следва канала в YouTube на американски хлебар, но едва с практиката идват първите добри резултати. Подготовката ѝ не спира дори след откриването на пекарна „Хляб и питки“ в Елин Пелин през януари 2021 г.

Десислава дълго ще помни тези първи дни. „Бяхме инвестирали в реклама, затова на първия ден отпред се изви опашка, а ние нямахме достатъчно хляб“, разказва тя. Въпреки студа, тестото втасва, преди Десислава и съпругът ѝ да успеят да заредят фурната. Равносметката? Огромен брак и часове на чегъртане на залепнало по плочките в пекарната тесто. „Първите няколко дни не бях яла, не бях спала, нищо не бях правила“, спомня си Десислава. Днес споменът я забавлява.

Понастоящем „Хляб и питки“ е единствената пекарна в района на Елин Пелин, предлагаща прясно изпечен хляб и хлебни изделия без добавени подобрители и набухватели. Асортиментът им също включва безглутенов хляб и сладкиши, а отскоро имат и обедно меню, както и нов служител (освен Десислава и съпруга ѝ).

И въпреки че днес Десислава несъмнено е майстор на хляба и има клиенти от София, които редовно изминават 25-те километра до Елин Пелин за няколко хляба, да управляваш пекарна не е лесно занимание.

„Хляб и питки“ предлага богат асортимент от хляб и сладкиши

„Работя шест дни в седмицата, на седмия пера“, казва със смях Десислава. На съпруга и себе си плаща минимални възнаграждения, но има месеци, в които оборотът не стига за заплати. „Тежка отговорност е да си си сам шеф.“

При все това тя не би заменила работата си с друга.

От това печелят всички любители на хляба. „Хляб и питки“ прави от онзи фантастично ухаещ топъл хляб, който ни връща към детството – този, който преполовявахме навръщане от хлебарницата.

„Хляб и питки“ се намира на площад „Независимост“ 20 в Елин Пелин. Поръчки се приемат и онлайн на https://bakerybg.com/

След два провала Илиян днес прави най-добрата баница в София

Баничарницата на Илиян фалира два пъти, преди да му потръгне в бизнеса. Той е категоричен обаче, че „двата неуспеха бяха бонус, защото от тях научих много неща“.

От 18-часови смени до професионален успех: Днес Илиян е дипломиран монтажист и дава прехрана на четирима души

Един от уроците е, че „бяхме добри майстори, но не бяхме добри търговци“. Бизнес академия за стартиращи предприемачи BASE – безплатна обучителна програма на Фондация „Америка за България“, предоставя липсващите познания и част от средствата, необходими за ново начало.

Баничарница „Традиционна“ отваря врати през 2018 г. с двама служители – Илиян и майка му. В началото му се налага да работи по 18 часа, въпреки че също така е задочен студент. Когато бизнесът потръгва, наемат още хора и Илиян успешно защитава бакалавърска степен по филмов и ТВ монтаж в Благоевград.

Днес баничарница „Традиционна“ предлага огромно разнообразие от баници, закуски и сладкиши в пекарната в столичния квартал „Гео Милев“ (на адрес ул. „Сирак скитник“ 9). Приемат и поръчки онлайн през големите доставчици на храна за вкъщи. Илиян предлага и кетъринг услуги на територията на столицата, а до края на годината ще отвори врати и вторият обект на баничарница „Традиционна“.

Илиян е особено горд, че е успял да се преориентира към поръчки на храна за вкъщи и кетъринг и не му се е наложило да съкращава служители по време на Ковид пандемията


Мария се мести от Денвър в Чавдар, за да отвори пекарна


Пекарна „Прованс“ в средногорското село Чавдар е много повече от местната хлебарница. Благодарение на собственичката ѝ Мария Цачева и нейното умение да приобщава, мястото се превръща в сърцето и душата на селото, както и в истинска забележителност, привличаща стотици туристи ежегодно.

Пътят на Мария дотук е дълъг – буквално. Преди шест години тя и семейството ѝ се местят от САЩ, за да започнат нов живот в нейния роден край.

Мария Цачева превръща стара къща в модерна пекарна в Чавдар и единствения източник на прясно изпечен хляб в околията

Планът им е да преустроят стара селска къща в пекарна. Проблемът? „Не знаех нищо за строителство и правене на хляб. Строенето обаче се оказа най-лесното“, казва Мария със смях.

Мария се справя блестящо както с надзора на строителните дейности, така и с усвояването на хлебарския занаят, а отворената през 2017 г. пекарна „Прованс“ става предпочитан доставчик на кетъринг услуги сред местната общност и едрия бизнес в Средногорието. Изключително популярни преди пандемията са практическите работилници с енергичната Мария.

Мария е възпитаник на Бизнес академия за стартиращи предприемачи – BASE, чиито уроци са ѝ особено полезни по време на породения от Ковид кризата икономически застой. Записала си е и често си припомня казаното от гост лектор в програмата: „Когато нещата тръгнат на зле, ставаш и работиш по 18 часа.“ Именно това спасява бизнеса ѝ през последните две години.

Дейността на пекарна „Прованс“ се възстановява лека-полека, а отскоро отново се провеждат и работилници с групи. „Аз съм оптимист и вярвам, че вятърът на промяната ще задуха“, казва Мария.

Въпреки предизвикателствата, Мария не прекратява общественополезната си дейност. Подкрепя различни образователни инициативи и финансира стипендии за талантливи местни деца.

Кулинарните работилници на Мария са популярни сред децата и туристите. Част от постъпленията Мария инвестира в местната общност под формата на стипендии и други възможности за местни деца.