Отбивката за Пазарджик по автомагистрала Тракия е на 89-ти километър – число, което според някои предвещава сполука. Едва ли ще повярвате на късмета си обаче, ако вземете отбивката, подминете стадион „Георги Бенковски“ и продължите до първия светофар в града. Вляво ще видите постройка, която изглежда недовършена, но именно там ви очаква неземно изживяване, което ще изпълни всичките ви сетива.
Още от вратата ще ви посрещнат ангелските гласове на блус легенди като Фатс Домино, Беси Смит, Ета Джеймс и Мъди Уотърс и аромати, които съперничат на благоуханията, излизащи от най-добрите кухни по света. (Бавно печени и опушени на смоукър говежди ребра, салата от домат, занаятчийско сирене и кьопоолу, приготвено по домашна рецепта, и поширани хапки от млад сом са някои от скорошните предложения в ресторанта.)
Мястото е трябвало да бъде строителен цех, поради което е просторно, а индустриалните елементи като откритите тухлени повърхности и вентилационни тръби му придават „ръбатост“ и актуалност – и затова е изключително популярно сред младите. Уют внасят дървените маси, пейки и столове. Въздухът ухае на хмел и малц, тъй като за всяко от ястията собствениците – Габриела и Стойчо, имат подходяща занаятчийска бира, произведена на място.
Ресторантът предлага продукция на крафт пивоварна „Ромбус“ – малък семеен бизнес на едва две години и половина, но с многочислени последователи, асортимент от над 70 вида крафт бири и още по-големи амбиции. Стойчо разказва как веднъж се шегува с потенциални инвеститори, че амбицията му е да си купи пивоварна „Хайнекен“.
Всъщност да бъдат масови е точно обратното на това, което целят Габриела и Стойчо. Крафт бира „Ромбус“ е произведена чрез занаятчийски способи, само с висококачествени, естествени суровини и без използване на синтетични ензими и стабилизатори. Бирата не се пастьоризира, за да не се отнеме от естествената ѝ свежест. В ресторанта се предлага само сезонна храна с продукти от местни производители.
Въпреки че цялото семейство на Стойчо помага в производството на бирата, основните двигатели на бизнеса и негови лица са Габриела и Стойчо, двойка както в бизнеса, така и в живота. И двамата са любители на занаятчийска бира от години и преди да се впуснат по пътя на професионалното пивоварство, са се занимавали с коренно различни неща. Стойчо завършва икономика в Лондонския университет (University of London) и по-късно работи за семейния строителен бизнес, а Габриела завършва интериорен дизайн в Нов български университет. Цялостната визия на марка „Ромбус“, както и дизайнът на ресторанта към пивоварната са нейно дело.
Запалват се да правят бира още през 2012, когато в България занаятчийското пивоварство все още прохожда. Първите им опити са в домашна среда. Резултатите се харесват на „клиентите“ им – техни приятели и познати, които постоянно се множат. („Домашните пивовари са хората с най-много приятели“, смее се Стойчо.)
За да направят следващата логична стъпка обаче – комерсиално производство на крафт бира, им липсват им познания и подкрепа и Стойчо преминава през дистанционно обучение в Технологичен институт Siebel в Чикаго – професионално висше училище за пивоварство.
За развитието на „Ромбус“ те получават подкрепа от Гергана Кабаиванова, основател на фондация „Локалфууд.БГ“ и инициатор на фермерските пазари в България. Вече три години Локалфууд помага на микро производители на храни от цяла България да започнат и развият собствен бизнес чрез семинари и обучения като Академия „Пендара“, която се провежда с подкрепата на Фондация „Америка за България“. Сред бизнесите, стартирали дейността си с помощта на Локалфууд, са производителите на шоколад Casa Kakau в Пловдив, сладкарницата за здравословни десерти VeggieBox в Монтана, Tomato House – производители на лютеница във Варна, както и ресторант „Багри“ в София.
„Локалфууд създаде мрежа от единомислещи хора, които се подкрепят взаимно и се стремят да променят схващането, че вносните продукти са по-качествени“, казва Габриела, допълвайки, че в ресторанта предлагат храна от местни производители – членове на мрежата на Локалфууд.
Общото между много от членовете на мрежата е, че са хора, опитали от живота в големия град или в чужбина и решили, че той не е за тях. Много от тях за завръщат по родните си места с намерението да живеят и да се развиват именно там. Такъв е случаят и с Габриела и Стойчо. „Във време, в което всичко е супер несигурно, хората търсят корена си. Хората имат нужда да се върнат към по-спокоен начин на живот – към земята, към някакво живо пространство, към създаването на нещо с ръце. Така че ръцете да не са ти придатък към телефона“, казва Габриела.
Връщането към корена е видимо не само в местоположението на „Ромбус“ в родния и на двамата Пазарджик, но и в името на бизнеса. „Ромбус“ е най-старото име на местната река Марица, а ромбът е прабългарски символ на семейството и рода.
Днес Стойчо, Габриела и останалата част от фамилията на „Ромбус“ предлагат разнообразие от тематични бири и събития на все по-многобройните си клиенти. „Бира под небето“ на 11 май приветства лятото с музика на живо и най-новото предложение на „Ромбус“ – бира с виолетки. БириМанджаро е тридневен фестивал за занаятчийска бира и храна, който ще се проведе между 7 и 9 юни. „Фестивалът е организиран съвместно с Община Пазарджик и цели да покаже, че и извън София има качествени неща“, казва Стойчо. Наесен, за гроздобера, обещават да организират събитие с бира, вдъхновена от виното.
Отиваме, нали? Адресът е Пивоварна Ромбус, ул. Ивайловско шосе 41, Пазарджик.
