На сегашната си работа Кремена Дервенкова е заради буболечките. Или по-скоро заради апетита си към тях.

Но нека започнем от началото: Кремена обича танците и спорта и винаги се е интересувала от здравословно хранене. Занимават я и теми като устойчивото изхранване на населението на земята и начини за противодействие на глобалното затопляне. Тя е и предприемач по природа и не се страхува да опитва нови неща. Така преди три години, когато търси рецепти за енергийни десерти, Кремена попада на американски стартъп, занимаващ се с производство на храна от насекоми – и пословичната крушка светва.

Идеята за полезна храна, приготвена от насекоми, чието отглеждане е природосъобразно и не струва скъпо, я привлича. След като проучва темата, Кремена осъзнава две неща: 1) насекомите са следващото голямо явление в гастрономията и 2) нейното призвание е да го покаже на хората, като направи свой собствен бизнес с храна от насекоми.

Предприемаческите ѝ амбиции я отвеждат до „Лятната предприемаческа програма“ на Фондация „Америка за България“ през 2016 г. Чрез обучение в един от най-престижните бизнес колежи, Babson College, за седем години програмата помага на над 200 български студенти и млади професионалисти да получат както теоретични познания по бизнес, така и функционални умения необходими за успешното стартиране и управление на собствена компания. Възпитаници на програмата създават мрежа от съмишленици, които насърчават предприемачеството и развиват активно гражданско общество в България. Тази неформална мрежа прераства в Асоциацията на българските лидери и предприемачи (ABLE), а днес Кремена е нейният организационен лидер.

През деня Кремена работи за популяризиране на асоциацията, а в свободното си време е запален ентомофаг – привърженик на консумацията на насекоми, който мечтае да направи кулинарна революция в България и експериментира с продукти като брашно от щурци, изпечени бамбукови червеи или изсушени копринени буби. В дома си отглежда щурци и често кани приятели да дегустират кулинарните ѝ шедьоври (суровите ѝ бонбони с брашно от щурци са истински хит!), но поради законодателни пречки идеята ѝ за създаване на собствен бизнес с храни от насекоми за момента остава неосъществена.

Това не означава обаче, че Кремена се е отказала от нея. Тя често посещава международни изложения и конференции по темата, като Food Innovation Summit в Милано, където през 2018 г. гостува бившият държавен секретар на САЩ Джон Кери, а миналата година е присъствал и президентът Барак Обама. Страстта на Кремена към буболечките често я отвежда до дестинации като Тайланд, Виетнам и Лаос, където изучава тайните на ентомофагията и се снабдява с продукти за гастрономическите си експерименти.

Защо насекоми?

Насекомите имат перфектен белтък, който е лесно усвоим от човешкото тяло, не съдържат изкуствени съставки и хормони, не замърсяват природата чрез вредни емисии (като месото например) и са лесно възобновяеми, разказва Кремена. Могат да бъдат използвани за различни ястия – салати, печива, яхнии, десерти и много други, а имат и прекрасен вкус. Често го сравняват с този на ядки или печени скариди, а стършелите наподобяват вкуса на сурово кашу.

На скептиците Кремена обяснява с усмивка, че средностатистическият човек така или иначе консумира по около половин килограм насекоми годишно – под формата на мед, шоколад, мармалади и други. Червеният цвят в кулинарията и козметиката например се извлича от бръмбари.

Кремена е убедена, че навлизането на насекомите в менюто ни е въпрос на време. „Преди 25 години в Щатите е било немислимо за хората да ядат суши, а сега е една от най-популярните храни“, казва тя.